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業務用コーヒーマシンの買い方：完全ガイド
業務用コーヒーマシンがうまくいくかどうかは、6つのことで決まります。正しいサイズ、水、電気、サービス、総コスト、そして支払い方法です。
1. 1日の杯数でサイズを決める
平均的な日ではなく、いちばん忙しい日の杯数を数え、成長の余裕も見ておきましょう。それをメーカーの1日推奨杯数と比べます。1台が止まると営業が止まるなら、大きな1台より小さな2台のほうが安全です。
2. 水：給水、排水、フィルター
業務用エスプレッソマシンは冷水の給水配管と、通常は排水にもつなぎます。例えば Nuova Simonelli Appia Life の米国仕様書では、止水栓付きの専用冷水配管と、約1.2メートル以内の開放排水が求められています。
硬い水はボイラー内に水あかを残すため、地域の水に合ったフィルターや軟水器を使うのが普通です。同じ仕様書では、硬度1ガロンあたり3グレーン以下、約50 ppm以下、または軟水器の使用が求められています。オフィス用マシンはタンク式も多いですが、給水直結なら補充が不要です。
3. 電気：まず電気工事士に相談
カフェ用マシンは電気ケトルよりはるかに多くの電力を使います。Rancilio の米国仕様書では、Classe 5 USB の2グループは208〜220 V、30 A回路で4,300 Wです。
日本の一般的なコンセントは100 Vで、業務用マシンには通常200 Vの電源が必要です。注文前に電気工事士に電源と、マシンの日本向け仕様を確認してもらいましょう。
4. サービスと地元の販売店
- 誰がマシンを設置し、給水、排水、電源をつなぐのか？
- 故障したらどれくらいで来てくれるのか、それは契約に書かれているか？
- 修理が長引くとき代替機を貸してもらえるか？
- 年間メンテナンスには何が含まれるか：パッキン、フィルター、除石灰？
- 国内で交換部品が手に入るか？
5. 価格だけでなく総コストで考える
マシン本体はコストの一部にすぎません。使う予定の年数分をすべて合計しましょう：
- マシンとグラインダー
- 設置、配管、電気工事
- 浄水フィルターまたは軟水器と、その交換
- サービス契約または修理
- 洗浄用品
- 1杯ごとのコーヒー、ミルク、カップ
- 電気代：大きなボイラーは一日中温まっています
6. リース、レンタル、購入のどれ？
購入は最初の負担が最も大きいですが、マシンは自分のものになります。リースやレンタルは費用を分散でき、サービス込みのことも多いですが、契約期間全体の合計を比べ、終了時の扱いを確認しましょう。豆を買えばマシンを貸してくれるコーヒー会社もあります。最低購入量と契約期間を確認してください。
契約前に聞くこと
- このマシンは1日何杯向けですか？
- どんな給水、排水、電源の工事が必要ですか？
- うちの水にはどの浄水フィルターがおすすめですか？
- 修理の対応時間はどれくらいですか？
- 3年間の総コストはいくらになりますか？
- リースやレンタルの終了時はどうなりますか？
出典
当サイトはマシンを販売しておらず、これらの業務用モデルを実際に試してもいません。数値はリンク先の出典によるもので、変わることがあります。当サイトのAmazonリンクから購入されると、紹介料を受け取ることがあります。