業務用
カフェ用エスプレッソマシン：業務用モデル、グラインダー、販売店に聞くこと
カフェのマシンは一日中動き、2〜3杯を同時に作り、故障したら当日か翌日には直す必要があります。そのため多くのカフェは、ネット通販ではなく、設置と保守をしてくれる地元の販売店から購入します。
地元の販売店がよい選択になりやすい理由
販売店は適切な浄水フィルター、電源、排水でマシンを設置し、スタッフに使い方を教え、故障したら来てくれます。マシンのないカフェは1時間ごとに売上を失います。対応時間を書面でもらい、代替機の有無と年間メンテナンスの費用を確認しましょう。
1グループ、2グループ、3グループ
グループとは、ポルタフィルターを取り付ける抽出口のことです。グループが多いほど同時に作れる杯数は増えますが、電力、水、カウンターの幅も多く必要になります。多くのマシンには標準の高さと、テイクアウトカップ用の背の高いタイプがあります。
業務用エスプレッソマシンの比較
メーカーや代理店の仕様書による実際の数値です。価格は載せていません。販売店、国、設置工事によって変わるためです。
| モデル | グループ | ボイラー | 消費電力 | 電源 | 出典 |
|---|---|---|---|---|---|
| La Spaziale S2 | 1 | 3 L | 2200 W | 110 / 220 / 240 V | La Spaziale, S2 brochure (PDF) |
| La Spaziale S2 | 2 | 10 L | 3900 W | 220 / 240 V | La Spaziale, S2 brochure (PDF) |
| La Spaziale S2 | 3 | 15 L | 4500 W | 220 / 240 / 400 V | La Spaziale, S2 brochure (PDF) |
| Rancilio Classe 5 USB Compact | 2 | — | 3000 W | 208–220 V · 20 A | Rancilio Classe 5 USB, US spec sheet (PDF) |
| Rancilio Classe 5 USB | 2 | — | 4300 W | 208–220 V · 30 A | Rancilio Classe 5 USB, US spec sheet (PDF) |
| Rancilio Classe 5 USB | 3 | — | 6000 W | 208–220 V · 30 A | Rancilio Classe 5 USB, US spec sheet (PDF) |
| Nuova Simonelli Appia Life | 2 | — | 3400 W | 208–240 V · 17 A | Nuova Simonelli Appia Life 2 group, US spec sheet (PDF) |
Rancilio と Nuova Simonelli の数値は米国の仕様書によるものです（208〜240 V、アンペアは回路容量または電流）。日本やヨーロッパ向けの仕様は異なります。「—」は仕様書に記載がないことを示します。
業務用グラインダー
カフェには一日中使える、注文ごとにひくタイプのグラインダーが必要で、通常は大きな刃と大きなホッパーを備えています。多くのカフェは2台使います。1台は定番のエスプレッソ用、もう1台はカフェインレスやゲストコーヒー用です。有名なメーカーには Mahlkönig、Mazzer、Eureka があります。販売店に保守できるモデルを聞いてみましょう。
小さな売店、ベーカリー、レストラン：高級な1グループマシンは？
1日に数十杯のエスプレッソなら、高級な1グループマシンを使う店もあります。例：La Marzocco Linea Mini。ボイラー2つ、2.5リットルのタンク、115 V版と220〜240 V版があります。La Marzocco は家庭用として紹介しているため、購入前に業務利用での保証を確認してください。 (La Marzocco, Linea Mini)
ネットで注文できる小物
マシンは販売店から買うのがおすすめですが、道具や消耗品はネットで簡単に注文できます。
ノックボックス ↗ミルクピッチャー ↗タンパー ↗洗浄タブレット ↗カップ ↗
当サイトはマシンを販売しておらず、これらの業務用モデルを実際に試してもいません。数値はリンク先の出典によるもので、変わることがあります。当サイトのAmazonリンクから購入されると、紹介料を受け取ることがあります。